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    Bei der Ernte von Kürbissen
    13. April 2026

    Fülle und Vielfalt geniessen

    Ist der Frühling nicht eine wunderbare Jahreszeit? Im Moment dürfen wir uns über junges 2026er Grün freuen und gleichzeitig noch von der Ernte des vergangenen Jahres zehren. Da kommt es besonders auf die richtige Lagerung an … 

    Verschwendung ist keine Option

    Was wäre eine Woche in der Küche und zu Tisch, wenn es «Klassiker» wie Härdöpfel oder Rüebli nicht gäbe? Auch Pastinaken und Randen erfreuen sich vielerorts grosser Beliebtheit. Warum haben wir gerade diese vier «Kandidierenden» ausgewählt und hier aufgezählt? Sie alle kommen im Moment von Lukas Koloska, der mit seinem Team einen Demeter-Betrieb in Nennigkofen führt. Lukas liegt nicht nur die Demeter-Tradition am Herzen, sondern es ist ihm auch ein ganz besonderes Anliegen, keine Lebensmittel zu verschwenden. Das sieht und spürt man bei dem, was er tut.

    Was passiert mit Rüebli oder Pastinaken …

    Nehmen wir die Rüebli und die Pastinaken als Beispiel. Diese hat Lukas im letzten Jahr geerntet – man kann sie nicht über den Winter in der Erde lassen, dort würden sie faulig werden. Doch auch ausserhalb des Erdreichs kommt es auf die Umgebung an. Sprich: Die richtige Lagerung macht’s aus. Zuhause würde kaum jemand ein Rüebli wiegen, offen in den Kühlschrank legen, und nach einiger Zeit wieder wiegen. Aber im grossen Stil wird viel gewogen – und es zeigt sich schnell: Rüebli (oder Pastinaken usw.) verlieren deutlich an Gewicht, wenn sie «einfach so» gelagert werden. Was hier passiert, ist Food Waste.

    … die sich rundum wohlfühlen

    Nach der Ernte kommen alle Rüebli und Pastinaken in Folie gepackt direkt in den kalten Frigo. Später werden sie sukzessive herausgenommen und sortiert. Lukas ist stolz darauf, dass bei ihm alle Qualitäten genutzt werden. Nur was faulig ist, landet auf dem Kompost. Alles andere Gemüse wird tatsächlich verwertet: Als Futter für die Kühe, in der eigenen Küche oder in der «Restessbar», und im BioBouquet. Das ist nicht selbstverständlich! 

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      Noch immer ist bei uns in Thunstetten die Erntezeit in vollem Gang. In der letzten Woche waren Maira und Sophie zum Beispiel mit der Federkohl-Ernte beschäftigt. Das braucht flinke Hände, Ausdauer … und Teamgeist hilft auch!Weiterlesen →

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