Kochen mit Gemüse im Frühling

Bärlauchrührei auf Baguette
Für 4 Personen: 30 g Bärlauch // 1 Zwiebel // 1 EL Olivenöl // 1/2 Baguette // 2 Ei // 100 ml Milch // Kräutersalz // Pfeffer // 1 EL Butter

Bärlauch gründlich waschen. Blätter längs in Streifen schneiden.  Die Hälfte der Bärlauchstreifen in Olivenöl kurz braten und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Baguette in Scheiben schneiden, auf Blech legen und im auf 200° vorgeheizten Backofen etwa 5 Min. goldbraun backen. Zwiebel fein hacken und in Butter dünsten. Eier und Milch verrühren, würzen und mit den restlichen Bärlauchstreifen zugeben. Die Masse leicht stocken lassen. Rührei auf die Baguettescheiben verteilen, mit gerösteten Bärlauchstreifen belegen und servieren.

Pouletbrüstli mit Brokkoli
Für 4 Personen: 4 Pouletbrüstli // 1 Knoblauchzehe // 3 EL Sojasauce // 3 EL Sherry (oder Sake)  // 500 g Brokkoli // 1 TL Korianderkörner // 4 EL Öl // 4 EL Sesamöl // Salz // Pfeffer

Die Pouletbrüstli quer in sehr dünne Scheiben schneiden. Für die Marinade den Knoblauch  pressen und mit Soja und Sherry vermischen. Das Poulet beigeben. 1-2 Stunden im Kühlschrank marinieren. Brokkoli waschen, die Stiele in sehr dünne Scheiben schneiden, die Köpfe in kleine Röschen teilen. Öl in einem Wok erhitzen, das Sesamöl dazugiessen und unter Rühren die Brokkolistengelscheiben 4 bis 5 Minuten anbraten.

Röschen zugeben und weitere 4 Minuten braten. Das Pouletfleisch dazugeben und unter Rühren 5 Minuten braten. Die gemörserten Korianderkörner beigeben und abschmecken. Dazu passt Reis.

Krautstiele mit Spaghetti

Zutaten für 4 Personen: 300 g Krautstiele/Mangold // 1 Zwiebel // 2 Knoblauchzehen // 5 getrocknete Tomaten in Öl // 1-2 EL Olivenöl // Kräutersalz // Pfeffer // 300 g Spaghetti // 50 g Parmesan

Krautstiele waschen. Stiele fein hacken und Blätter in feine Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken und in Olivenöl andünsten. Mangold beigeben und zirka 5 Min. dünsten. Die Tomaten fein hacken und zugeben. Würzen. Die Spaghetti in viel Wasser bissfest kochen. Mit dem Gemüse mischen. Parmesan darüber streuen, servieren – und geniessen!

Pasta mit Cicorino rosso und Feta
Für 4 Personen: 1 Zwiebel // Öl // 400 g Cicorino rosso // 8 Cherrytomaten // 200 g Feta // Bouillon // Kräutersalz // Pfeffer // 300 g Spaghetti

Frühlings Gemüsetopf mit Petersilien-Pesto

für 4 Personen nach Mietkoch Andreas Bossert, www.mietkoch.ch

Gemüsetopf

2-3 Frühlingzwiebeln in Streifen schneiden. 200g dünne grüne Spargeln in 4 cm lange Stücke schneiden. Zwiebeln und Spargeln in Sonnenblumenöl anschmoren, leicht salzen und pfeffern.

200 g Karotten (Rüebli), 200 g Küttiger Karotten und 200 g Pfälzer (gelbe) Karotten in Schnipsel scheiden. Das Gemüse in Sonnenblumenöl weich dünsten. 1 dl Apfelsaft dazugiessen. (Im Frühling sind Karotten leicht bitter, der Apfelsaft ergänzt die Süsse)

Das Gemüse zu Spargel und Zwiebel geben. Saft von einem daumengrossen Stück Ingwer raffeln und pressen, dazugiessen.

Petersilien-Pesto

200 g Petersilie hacken, 3 EL Zitronensaft, 1 TL grober Pfeffer, 200 g Baumnüsse und etwas Meersalz beigeben. Alles pürieren.

Dabei langsam etwa 2 dl Olivenöl beigeben, bis eine glatte Paste entsteht.

Mariniertes Gemüse mit Rapsöl

nach Mietkoch Andreas Bossert, www.mietkoch.ch

Kohlräblisalat

200 g Kohlräbli in dünne Scheiben hobeln. 4 EL Rapsöl, 2 EL Apfelessig, Salz, frischer Pfefferminz und schwarzen Pfeffer beigeben, mischen und als Salat servieren.

Fenchelsalat

200 g Fenchel fein schneiden und kurz blanchieren. 4 EL Rapsöl, 2 EL Zitronensaft, Safran, zirka 5 Stück in Öl eingelegte Tomaten in feine Streifen schneiden und Mozzarella in kleine Würfel schneiden und zum Fenchel geben. Etwas Salz. Alles mischen und als Fenchelsalat servieren.

Bärlauch-Pesto

Rezept von Charles Weichhart

30g Bärlauch waschen und fein schneiden. Zusammen mit 1,5dl Oliven- oder Sonnenblumenöl, 1 Prise Salz, 1 EL guten Essig in einen Mixbecher geben, so lange mixen bis eine grüne Paste entsteht.

Pesto ist in einem verschlossenen Glas mindestens 4 Wochen im Kühlschrank haltbar. Fein geschnitten schmeckt Bärlauch vorzüglich an Salaten.

Nützen Sie die entschlackende, blutreinigende Wirkung dieser Heilpflanze.

Übrigens: Man sagt ihm auch Bärlauch, weil sein Wachstum mit dem Ende des Winterschlafes der Bären zusammenfällt.

Crispelle mit Spinat-Ricotta-Füllung

Man/frau nehme für 4 Personen: 700 g Spinat // 250 g Ricotta-Käse // 3 EL Parmesan oder Sbrinz // 2 Eier // Kräutersalz // Pfeffer // Muskat Omelettenteig: 2 Eier, 175 ml Milch // 2 EL Olivenöl // 100 g Weizenvollkornmehl // 1 Prise Salz // 1 EL Bratbutter

Sauce: 30 g Butter // 30 g Weizenvollkornmehl // 2 dl Gemüsebouillon // 2 dl Milch // 2 EL Parmesan oder Sbrinz

Spinat waschen und in einer Pfanne mit heissem Wasser zirka 3 Min. kochen. Spinat gut ausdrücken, hacken. Ricotta, Käse und Eier unterrühren. Würzen. Für den Omelettenteig Eier, Milch und Olivenöl verrühren. Nach und nach Mehl und Salz beigeben. Teig eine halbe Stunde ruhen lassen. In einer Bratpfanne 8 Omeletten backen. Für die Sauce die Butter erwärmen, Mehl hinzufügen und verrühren. Bouillon und Milch mit Schwingbesen unterrühren und 5 Min. köcheln lassen. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eine Gratinform mit Butter ausstreichen und etwas Sauce einfüllen. Die Spinatfüllung auf die Omeletten geben, aufrollen und in die Gratinform legen. Die restliche Sauce darübergiessen. Mit Käse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180° etwa 20 Min. backen.

Krautstielröllchen mit Quarkfüllung

Man/frau nehme für 4 Personen: ca. 500 g Krautstiele // Salz // 30 g Sonnenblumenkerne // 2 Zwiebeln // 1/2 Bund Petersilie // 100 g Doppelrahm-Frischkäse // 100 g Magerquark // 40 g Paniermehl // 3 Eigelb // Kräutersalz // Pfeffer // 1 EL Rapsöl // 300 g Gemüsebouillon // 100 ml Rahm // 2 TL Maismehl

Krautstiele waschen. Die Stiele keilförmig herausschneiden und fein hacken. Die Blätter in kochendem Salzwasser blanchieren. Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Petersilie fein hacken. Frischkäse und Quark mit Sonnenblumenkernen, Paniermehl, Eigelb, Petersilie, Salz und Pfeffer verrühren. Mangoldblätter trocken tupfen. Je ein Esslöffel der Quarkmasse auf ein Blatt geben und zu einer Rolle aufrollen.

Die Stiele und die Zwiebel in Öl andünsten. Bouillon und Rahm zugeben. Röllchen zugeben und zugedeckt während 8 – 10 Min. bei mittlerer Hitze garen. Einmal wenden. Die Röllchen aus der Sauce nehmen und warm halten. Die Sauce aufkochen und mit dem in etwas Wasser angerührten Maismehl leicht binden. Etwas Petersilie dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce mit den Röllchen anrichten. Dazu passt eine Reismischung mit Wildreis.

Polenta-Lasagne mit Zucchetti und Tomaten

Man/frau nehme für 4 Personen: ca. 700 g Zucchetti // 400 g Tomaten // Salz // Pfeffer // 2 Zwiebeln // 2 Knoblauchzehen // 125 g Maisgriess // 250 ml Wasser // 250 ml Milch // 20 g Butter // 4 EL Olivenöl // 2 TL Kräuter // 1 Mozzarella // 100 g Gouda // 1/2 Bund Petersilie

Für die Polenta Wasser mit Milch, Butter, Salz und Pfeffer aufkochen. Mais einrieseln lassen und ständig rühren. 10 Min. köcheln. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch andünsten. Zucchetti in 1 cm grosse Würfel schneiden und beigeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Hellbraun braten. Tomaten blanchieren, häuten und würfeln. Tomatenwürfel zu den Zucchetti geben und mitdünsten. Eine gefettete Auflaufform mit der Hälfte der Gemüsemischung füllen. Mozzarella darüber geben. Polenta darauf verteilen. Restliche Gemüsemischung dazugeben. Mit geriebenem Gouda bestreuen und bei 200° zirka 25 bis 30 Min. im unteren Teil des Backofens backen. Vor dem Servieren mit Petersilie bestreuen.

Weisse Spargeln mit Broccoli-Mousse

Man/frau nehme für 4 Personen: 1 bis 2 Bund weisse Spargeln // 1/2 TL Rohrohrzucker // etwas Zitronensaft // 100 g Butter // 700 g Broccoli // 150 ml Rahm oder Milch // 200 ml Gemüsebouillon // Kräutersalz // Pfeffer // Muskat // 2 hart gekochte Eier // 30 g Paniermehl

Die Spargeln schälen und die holzigen Enden abschneiden. In einem grossen Topf Wasser mit Salz, Zucker, Zitronensaft, 1 EL Butter erhitzen und die Spargeln während 10 bis 15 Min. gar kochen. Broccoli waschen und die Röschen vom Stiel trennen. Die Stiele schälen und sehr fein schneiden. Zusammen mit den Röschen in Salzwasser etwa 5 Min. kochen, herausnehmen und abschrecken. Broccoli mit 2 EL Butter anschwitzen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Bouillon und 100 ml Rahm beigeben und alles weich dünsten. Mit dem Mixer pürieren und den Rest Rahm zugeben. Die Eier kochen. Eiweiss und Eigelb separat klein würfeln. 1-2 EL Butter mit dem Paniermehl in einer Pfanne anrösten und über die mit Broccoli-Mousse angerichteten Spargeln geben. Mit Eiwürfeln bestreuen.

Spargel mit Kartoffelcreme

Man/frau nehme für 4 Personen: 1 Bund Grünspargeln // 250 g Kartoffeln // Salz // 1 Bund Frühlingszwiebeln // 1 EL Kürbiskernöl // Muskat // 250 g Ricotta // 2 EL Zitronensaft // Pfeffer // 1 – 2 EL Pinienkerne

Die Grünspargel schälen und in zirka 3 Teile schneiden, in kochendem Wasser mit Salz und Butter während 15 Minuten garen. Beim Abschütten des Wassers 250 ml aufheben. Kartoffeln kochen und zusammen mit Spargel-Kochwasser pürieren. Zwiebel in Ringe schneiden, mit Öl und Zitronensaft zum Kartoffelpüree geben. Ricotta fein zerkrümeln und ebenfalls zugeben. Kräftig abschmecken. Spargel auf vorgewärmte Teller legen, mit der Creme übergiessen und geröstete Pinienkerne darüberstreuen.

Cremige Radieschen-Suppe mit Bärlauch

Man/frau nehme für 4 Personen: 1 Bund Radieschen mit Blättern // 1/2 Bund Bärlauch // 150 g Kartoffeln // 2 EL Butter // 1/2 l Gemüsebouillon // Salz // Pfeffer // Muskat // 100 g Creme fraiche

Die schönen Radieschenblätter und den Bärlauch waschen und grob hacken. Die Kartoffeln schälen und fein würfeln. Die Blätter in der Butter andünsten. Die Kartoffeln und die Bouillon zufügen. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen und 20 bis 25 Min. zugedeckt köcheln lassen. Anschliessend pürieren. Creme fraiche unterziehen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Radieschen in feine Scheibchen schneiden und die Suppe garnieren.

Randen-Bratlinge mit Jogurt

Man/frau nehme für 4 Personen: 1 Rüebli // 500 g Randen // 3 Knoblauchzehen // 1 TL Ingwer // 1 Ei // 2 TL Koriander // 1 TL Kreuzkümmel // 75 Paniermehl // Salz // Pfeffer // Rapsöl // 1/2 Schale Kresse // 200 g Jogurt nature // 16 Scheiben Brot // etwas Schnittsalat

Rüebli, Randen und Knoblauch fein raffeln und mit Ingwer, Ei, Gewürzen und Paniermehl vermischen. In 8 Portionen teilen, Bällchen formen und flach drücken. Öl in Bratpfanne erhitzen und Bratlinge beidseitig bei milder Hitze 4 bis 5 Min. braten, bis sie gar sind. Abtropfen lassen. Kresse und Jogurt verrühren. Brot rösten. Bratlinge mit Jogurt und Salat zwischen 2 Brotscheiben servieren.

Blumenkohl-Risotto mit roten Linsen

Man/frau nehme für 4 Personen: 1 Zwiebel // 1 Knoblauchzehe // 1 EL Olivenöl // 100 g Arborio Reis // 1/2 l Gemüsebouillon // 1 Blumenkohl // 100 g rote Linsen // Salz // 2 TL Basilikum

Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. In Öl glasig dünsten. Den Reis unterrühren. Die Gemüsebouillon erhitzen und nach und nach dazu giessen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Den Risotto zugedeckt bei schwacher Hitze insgesamt 45 Min. ausquellen lassen. Inzwischen den Blumenkohl waschen und in Röschen teilen. Blumenkohl und Linsen in Salzwasser 5 Min. kochen. Unter den noch leicht flüssigen Reis mischen, Basilikum dazugeben und 2 Min. ziehen lassen.

Kohlrabi-Lasagne mit Gorgonzola

Man/frau nehme für 4 Personen: 2 Kohlrabi // Kräutersalz // 1 kg Kartoffeln // 200 g Gorgonzola // 80 g Butter // 40 g Vollkornmehl // 250 ml Milch // Pfeffer // 180 g Lasagne-Blätter // Petersilie // 50 g Parmesan

Die Kohlrabi schälen, vierteln und in sehr dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben in einem halben Liter Salzwasser 5-6 Minuten garen, abtropfen und das Kochwasser auffangen. Die Kartoffeln schälen, grob raffeln, in kochendem Salzwasser 5 Min. garen und abtropfen lassen. Gorgonzola entrinden und grob würfeln. Butter dünsten und das Mehl einrühren. Kohlrabiwasser und Milch beigeben, Käsewürfel dazugeben und rühren, bis sich der Käse in der Sauce aufgelöst hat. Eine Auflaufform mit Butter bestreichen. Den Boden mit einer Schicht Lasagne-Blätter belegen. 1/3 Kohlrabi und Kartoffeln darauf verteilen. Käsesauce und Petersilie darüber geben. Alle Zutaten so einschichten und mit Käsesauce abschliessen. Parmesan und Butterflöckchen darübergeben und im vorgeheizten Backofen bei 200° auf der zweituntersten Rille während 40-45 Min. backen.

Lauch-Rüebli-Bratlinge

Man/frau nehme für 4 Personen: 400 g Lauch // 300 g Rüebli // 1 Zwiebel // 1 Knoblauchzehe // 2 EL Butter // 4 EL Vollkornmehl // 2 Eier // Kräutersalz // Pfeffer // 1/2 Bund Petersilie // 50 g Parmesan oder Sbrinz // Sonnenblumenöl zum Braten

Lauch waschen und in feine Ringe schneiden. Rüebli schälen und fein raffeln. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln und in der Butter dünsten. Lauch und Rüebli zugeben und kurz mitdünsten, abkühlen lassen. Dann mit Mehl und Eiern zu einem Teig rühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilie waschen, hacken und mit dem geriebenen Käse unterrühren. In reichlich Sonnenblumenöl aus jeweils einem Esslöffel Teig kleine knusprige Bratlinge backen.

Broccoli mit Kräuter-Senf-Butter

Man/frau nehme für 4 Personen: 800 g Broccoli // Salz // 80 g Butter // 1 EL Olivenöl // 3 TL Dijon-Senf // 3 Knoblauchzehen // 1 EL Petersilie // 1 Bund Schnittlauch // je 1 Prise Nelkenpfeffer, Basilikum und Thymian // Pfeffer // Salz

Broccoli in einem Sieb über Wasserdampf zugedeckt bissfest während ca. 10 Min. garen. Petersilie und Schnittlauch fein hacken. Knoblauch pressen. Gewürze, Öl, Senf und weiche Butter beigeben und vermischen. Die heissen Broccoliröschen auf einer Platte anrichten und die Kräuter-Senf-Butter darüber verteilen. Dazu passen Hirse, Kartoffeln oder Nudeln.

Couscous mit Peperoni

Man/frau nehme für 4 Personen: 100 g Rosinen // 400 g Peperoni // 1 Zwiebel // 3 EL Olivenöl // 400 g Kichererbsen im Glas // 500 ml Gemüsebouillon // 2 TL Curry // 1 TL Paprika // Salz // Kreuzkümmel // 250 g Couscous // 50 g Pinienkerne

Rosinen in heissem Wasser einweichen und 20 Minuten quellen lassen. Peperoni rüsten, Zwiebel schälen und achteln. Beides in Streifen schneiden und im Olivenöl glasig dünsten. Kichererbsen, Rosinen und Bouillon zugeben und mit Curry, Paprika, Salz und Kreuzkümmel würzen. Zugedeckt bei kleiner Hitze 10 Min. dünsten. Gemüse abgiessen. Die Bouillon aufkochen, den Couscous beigeben und zugedeckt 15 Minuten quellen lassen. Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Gemüse in einem Ring aus Couscous servieren. Pinienkerne darüber streuen.

Fenchel-Rucola-Salat

Für 4 Personen: 3 Fenchel // 1 Bund Rucola // 10 getrocknete Tomaten in Öl // 100 g Salami // 75 g schwarze Oliven Sauce: 1 Zwiebel // 4 EL weisser Aceto Balsamico // 8 EL Rapsöl // 1 TL Pernod // Salz // Pfeffer

So zubereitet: Rucola waschen und schleudern. Fenchel halbieren und in feine Scheiben schneiden. Tomaten in Streifen schneiden. Oliven, Fenchelscheiben und Tomatenstreifen vermischen. Alle Zutaten für die Sauce verrühren und unter das Gemüse ziehen. Salami auf einer Platte auslegen und den Salat in der Mitte anrichten. Mit Focaccia servieren.

Cremesuppe mit Nüssler

Für 4 Personen: 1 EL Maismehl // 4 dl Gemüsebouillon // 3,5 dl Milch // 1 dl Rahm // 1 Zwiebel // Butter // 1 EL Weisswein // 80 g Nüsslersalat // Pfeffer // Muskatnuss // Salz

So zubereitet: Zwiebel fein hacken und in Olivenöl dünsten. Abkühlen. Rahm, Milch, 70 g Nüsslersalat beigeben und pürieren. Gemüsebouillon und 2,5 dl Milch aufkochen. 1 EL Maismehl in etwas Milch anrühren und unterrühren. 2 Min. kochen, binden. Das Püree vor dem Servieren darunterrühren, aufkochen und würzen. Evtl. 1 EL Weisswein beigeben. Restliche Nüsslersalatblätter fein schneiden und die Cremesuppe zusammen mit gerösteten Croutons oder Schinkenwürfeli servieren.
Diese Cremesuppe kann mit Nüssler zubereitet werden. Das Rezept eignet sich aber auch für eine Suppe mit Kresse, Rucola, Schnittlauch oder Petersilie.

Wärmende Gerstensuppe

Für 4 Personen: 20 g Zwiebeln // 30 g Lauch // 30 g Rüebli // 10 g Sellerie // 15 g Rohschinken // 15 Bündnerfleisch // 80 g Rollgerste // 1 EL Butter // 1,5 l Bouillon // Salz // Pfeffer // Muskat // 1,5 dl Rahm.

So zubereitet: Gemüse und getrocknetes Fleisch in kleine Würfelchen schneiden und mit der Rollgerste in Butter dünsten. Mit Bouillon auffüllen und 1 1/2 Std. köcheln lassen. Würzen. Rahm beigeben. Tipp: Die Suppe schmeckt auch aufgewärmt noch gut. Deshalb in doppelter oder dreifacher Menge kochen.

Gebratene Nudeln

Für 4 Personen: 200 g asiatische Eiernudeln // 1 EL Öl // 300 g Schweinefleisch // 1 Zwiebel // 2 Knoblauchzehen // 2 EL frischer Ingwer // 1/2 TL Sambal Oelek // 1/4 TL Krabbenpaste // 250 g Brokkoli // 1 Rüebli // 4 Blätter Chinakohl // 2 TL Palmzucker // 2 EL süsse Sojasauce.

So zubereitet: Fleisch in 3 mm breite Streifen schneiden und im Öl im Wok oder in der Bratpfanne rührbraten. Herausnehmen. Zwiebel hacken, Knoblauch pressen, Ingwer fein reiben und zusammen mit Sambal Oelek und Krabbenpaste beigeben und rührbraten. Fleisch zugeben. Brokkoli in Röschen und Rüebli in Streifen schneiden,  zugeben und rührbraten. Dann Chinakohl in feine Streifen schneiden und mit Palmzucker und Sojasauce beigeben. Weitere 2 Min. rührbraten. Nudeln im siedenden Wasser ca. 4 Min. al dente kochen, daruntermischen.

Blumenkohlgratin Luigi

Für 4 Personen: 1 Blumenkohl // Salz // 4 dl Milch // 4 Sardellenfilets // 1/2 Zwiebel // 50 g Butter // 150 g Greyerzer // Pfeffer // 4 EL Rahm // 2 Eigelb // 2 EL Sbrinz.

So zubereitet: Blumenkohl 15 Min. ganz in Salzwasser legen. Mit Röschen nach unten in 3 dl Milch, Salz und soviel Wasser legen, dass der Blumenkohl bedeckt ist - während 30 Min. knapp weich kochen. Zwiebel hacken und in Butter dünsten. Mit 1 dl Blumenkohlsud und 1 dl Milch ablöschen.  Auf die Hälfte einkochen. Sardellenfilets fein hacken und beigeben. Greyerzer in Würfelchen schneiden und in der Sauce schmelzen. Rahm und Eigelb verquirlen, etwas Sauce beifügen. Die Mischung zur Sauce geben und knapp vors Kochen bringen. Würzen. Den Blumenkohl in eine gefettete Gratinform legen. Mit Sauce begiessen und Käse bestreuen. Bei Oberhitze 220° während 15 Min. backen.

Dazu passen baked potatoes.

Minestra Calanca von Marianne Kaltenbach

Für 4 Personen: 1 l Bouillon // 1 TL Butter // 3-4 Kartoffeln // 1 Lauch // 2 Krautstiele // 200 g Reis // 1/2 l Milch // Salz // Pfeffer

So zubereitet: Die Bouillon aufkochen und die Butter beifügen. Kartoffeln würfeln, Lauch und Krautstiele fein schneiden und mit Reis zugeben und weichkochen. Vor dem Servieren die Milch dazugiessen und nochmals kurz aufkochen. Würzen. Die legendäre Kochbuchautorin Marianne Kaltenbach hat ihre Gemüsesuppe aus dem Calancatal mit Ziegenkäse und dunklem Brot serviert.

Reispfanne mit Chili-Honig-Sauce

Für 4 Personen: 2-3 EL Olivenöl // 1 kg gemischtes Gemüse: z.B. Rüebli // Zucchetti // Brokkoli // Peperoni // Zwiebeln Chili-Honig-Sauce: 2 EL Honig // 1/2 dl Wasser // 1 EL Reisessig // 1 rote Chilischote // 1 TL Maismehl // 2 TL Sherry

So zubereitet: Für die Sauce Honig, Wasser, Essig und gehackten Chili aufkochen, bei schwacher Hitze 5 Min. kochen. Maismehl in wenig Milch anrühren, beigeben und die Sauce binden, Sherry unterrühren. Das Gemüse in Stücke schneiden oder in Röschen brechen. Olivenöl im Wok erhitzen. Gemüse zufügen und dünsten. Sauce beigeben und unter häufigem Rühren knackig garen. Reis (Hom Mali oder Basmatireis) separat kochen und unters Gemüse mischen. Das Rezept stammt aus dem «Fair-Trade-Kochbuch» von Erica Bänziger, erschienen im Fona-Verlag.

Quinoa-Curry-Suppe

Für 4 Personen: 2 EL Olivenöl // 1 Zwiebel // 1/2 Lauchstange // 100 g Quinoa-Mehl // 1 TL mittelscharfer Curry // 2 Zitronengrasstängel // 1 l Gemüsebouillon // 2 dl Kokosnussmilch // Thymian

So zubereitet: Zwiebel fein hacken und Lauch fein schneiden und im Öl andünsten. Quinoa-Mehl und Curry unterrühren, Zitronengrasstängel beigeben, mit Bouillon ablöschen, unter Rühren aufkochen und 10 Min. köcheln lassen. Kokosmilch beigeben. Zitronengrasstängel entfernen und noch 10 Min. köcheln lassen. Würzen und abschmecken.

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Grundrezepte Gemüsezubereitung

Kochen mit Gemüse im Herbst

Kochen mit Gemüse im Winter

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